Das Leinmehl mit dem Pflanzendrink verrühren und kurz quellen lassen. Dann gemeinsam mit Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Bittelmandelaroma verrühren. Mehl und Backpulver dazusieben und mit den Händen zu einem Teig kneten.
Den Teig auf Backpapier legen und zu einem langen Strang formen. Bei 175 °C ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer in 1-2cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf ein Backblech legen und nochmals 20 Minuten lang rösten bei 175 °C. Zwischendurch die Cantuccini einmal wenden. Sie sollten auf beiden Seiten leicht goldbraun und trocken sein. Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.