Ein einfaches Rezept für veganes Mapo Tofu nach Sichuan-Art. Dieses Gericht ist scharf, würzig, aromatisch und steckt voller umami! Es ist außerdem ganz einfach gemacht und passt perfekt zu frisch gegartem Reis.
Die getrockneten Shiitake-Pilze mit Wasser bedecken und 1-2 Stunden einweichen. Danach gut ausdrücken und ggf. von Schmutz entfernen.
Die eingeweichten Pilze fein hacken und beiseite stellen.
Szechuan-Pfefferpulver herstellen (optional):
Szechuan-Pfefferkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten bis die Körner sich dunkel färben. Dann mit einem Mörser fein mahlen.
Sojagranulat rehydrieren:
Das Sojagranulat mit heißer Gemüsebrühe und der Sojasoße übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Danach gut ausdrücken um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Tofu blanchieren:
Den Tofu in Würfel schneiden.
Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Tofuwürfel im kochenden Wasser ca. 2 Minuten blanchieren und danach abseihen.
Mapo Tofu zubereiten:
Reichlich Öl in einem großen Wok erhitzen und darin die Shiitake-Pilze anbraten bis sie aromatisch sind.
Dann das Sojagranulat, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, fermentierte schwarze Bohnen sowie Doubanjiang hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Kochreiswein und der Sojasoße ablöschen. Ggf. mehr Öl hinzufügen.
Mit dem Wasser aufgießen und die blanchierten Tofuwürfel hinzufügen.
Ca. 20-30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
In einer kleinen Schüssel die Stärke mit etwas Wasser verrühren. Löffelweise in das Mapo-Tofu gießen und vorsichtig unterrühren. Solange weitermachen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Zum Schluss das fertige Mapo Tofu mit weißem Pfeffer, Zucker und Salz abschmecken.
Servieren:
Vor dem Servieren etwas von dem gemahlenen Szechuan-Pfeffer über das Mapo Tofu streuen (optional) und mit frisch gedämpften Jasminreis genießen!
Anmerkungen
Das Blanchieren des Tofus sorgt dafür, dass der Tofu beim Kochen seine Form behält und nicht zerfällt. Außerdem reduziert es den Sojageschmack.
Statt fermentierten Bohnen kannst du auch Lao Gan Ma fermentierte schwarze Bohnen in Chiliöl verwenden.
Reduziere die Schärfe, indem du weniger Doubanjiang verwendest. Für eine nicht scharfe Version kannst du auch ein mildes Doubanjiang verwenden.
Haltbarkeit: Übrig gebliebenes Mapo Tofu kühl lagern und spätestens am nächsten Tag verzehren.