1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 Zucchini und 1 Aubergine würfeln. 1 rote Paprika und 1 grüne Paprika entkernen und fein würfeln.
3 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Dann das restliche Gemüse sowie den Knoblauch, 1 Dose(n) Kichererbsen, ½ TL Thymian, ½ TL Oregano, 1 TL Paprikapulver und 1 TL Chiliflocken hinzufügen und kurz anbraten. Dann mit 2 Dose(n) Tomaten und 400 ml Wasser aufgießen. 2 EL Gemüsebrühenpulver sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Béchamelsauce:
In der Zwischenzeit 4 EL Öl in einem Topf erhitzen. 3 EL Mehl hinein streuen unter Rühren eine Minute anschwitzen lassen. Nach und nach 400 ml Sojamilch zum Öl-Mehl-Gemisch geben und regelmäßig mit einem Schneebesen glatt rühren. Unter regelmäßigem Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit 1 Prise Muskat, ½ TL Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Lasagne zubereiten:
In einer Auflaufform etwas von dem Ratatouillegemüse verteilen und mit einer Schicht Lasagneplatten belegen. Diesen Vorgang wiederholen bis die Form voll ist oder das Ratatouille aufgebraucht ist. Zum Schluss die Béchamelsauce darauf verteilen und mit 100 g veganer Käse bestreuen.
Die Lasagne bei 175°C Umluft ca. 30 - 40 Minuten backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Mahlzeit!
Anmerkungen
Haltbarkeit: Übrig gebliebene Lasagne im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 3 Tage verzehren.